ARANCINI (SUPPLI' DI RISO)

Ingredienti:
(Per 500 gr di riso si ottengono 25 supplì)


- 500 gr di riso parboiled
- Passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio
- 1 dado classico
- 2 mozzarelle (fior di latte) o poco più
- Pan grattato
- Formaggio grattugiato
- Vari (farina, acqua olio, sale)
- Olio di semi di mais
-1 bustina di zafferano
Procedimento:

Preparare il sugo di pomodoro





Preparare del brodo con acqua e un dado classico





Scaldare un filo d'olio in padella con 1 spicchio d'aglio e versatevi il riso facendolo tostare




Aggiungere un po' alla volta il brodo e far cuocere il riso




Quasi a fine cottura mantecare con 30 gr di burro e 2 cucchiai di parmigiano o grana e aggiungere una bustina di zafferano sciolta in un po' d'acqua bollente



Aggiungere il sugo ben asciutto e mescolare (io aggiungerei anche un uovo da amalgamare bene in modo che il riso risulterà più compatto quando andremo a appallottolarlo)




Far raffreddare il riso qualche ora
Tagliare la mozzarella a tocchettini e farla scolare per togliere l'acqua in eccesso




Sbattere un paio di uova con un pizzico di sale.
In un piatto versare del pan grattato



Con le mani umide formare il supplì dando una piccola forma ovale con un pò di riso o a palline come ho fatto io

Mettere al centro la mozzarella e chiudere con un altro pò di riso




Passare i supplì nell'uovo


Passarli adesso nel pan grattato


Friggerle in olio di semi